私たちについて

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ご挨拶

弊社の創業は昭和9年、会社設立は昭和26年になります。初代は家業である京都中央市場の青果部に従事しておりましたが、一念発起し水産業務に転じ創業しました。

昭和12年応召により兵役入隊し、中国に従軍。終戦により復員後、再び水産業を始めました。
七条の地域の皆様、お得意様、関係各位の皆様に支えられ今日まで活動できましたことを、この場をお借り致しまして心より厚く御礼申し上げます。

創業者であります山田定一が常に言っておりました薄利多売を基本に、活動していく所存でございます。

今後我々は、先輩から伝えられた知識、技術を後世に伝える事を使命と考え、魚屋の文化を継承していきます。
平素は弊社営業活動に、ご理解ご賛同いただき誠にありがとうございます。今後とも宜しくお願い申し上げます。

京都の水産流通を支える中央卸売市場

京都市中央卸売市場は、京都市が開設した歴史ある中央市場です。生鮮食料品を全国や海外から集荷し、適正な価格を付け、迅速かつ衛生的に分荷する公設の施設として、長く京都の食を支えてきました。

水産物は産地が全国・海外に及ぶため、鮮度保持のための迅速な取引と、天候や漁の状況に左右される難しい値付けには高い技能が求められます。市場に水産物を「集荷」する荷受会社は、京都市の厳正な審査を経た2社のみ。荷受会社から仕入れた商品を専門的に「評価」し、細かく「分荷」するのが仲卸業者です。
この「集荷」「評価」「分荷」の仕組みが、京都市場を今も支え続けています。

地域に根付いた信頼関係の中で育まれる確かな品質

京都市に承認された荷受会社の信用力のもと、漁師や漁協から委託された商品は京都市中央卸売市場に集まり、信頼できる仲卸業者によって目利き・仕分けされます。山定は、こうして選ばれた水産物をさらに選別し、お客様のご要望に合わせて加工・細分化することを業務としています。

私たちの品質は、京都市・荷受会社・仲卸業者との地元での協力関係のもとで成り立っているものであり、山定だけの力ではありません。

プロ同士の取引による市場の仕組み

産地相場と消費者相場のバランスを保ち、生産者・消費者のどちらにも不利益が生じないようにすることが、価格形成において重要です。荷受会社と仲卸業者は、量・品質・需給の相場観を共有するプロフェッショナル同士であり、その取引によって的確な価格が形成されています。

産地との直接取引(産直)は聞こえが良いものですが、輸送経費や商品選別、価格形成を踏まえれば、中央市場の仕組みこそが効率的で優れたシステムだとわかります。

自社の生け簀を備え、活魚にも対応

山定の店舗には、10トンの生け簀を2槽、計20トン分の生け簀設備を備えています。
市場から仕入れた魚をすぐに加工・出荷するだけでなく、活魚を生きた状態で保持できることも、山定の大きな特徴です。

水産物を扱ううえで重要なのは、良い魚を仕入れることだけではありません。商品の特性やお客様のご要望に応じて、最適な状態で管理し、必要なかたちでお届けすることまでが私たちの仕事です。
市場で培ってきた目利きと仕入れのネットワークに加え、自社の生け簀や加工設備を活用することで、幅広いご要望に応えられる体制を整えています。

山定が目指すもの

山定は、中央市場の重要性を訴えながら、先人が築き上げた流通・選別・評価・決済のシステムを、京都市場の一員として継承し、業界の発展に尽力してまいります。